牛排是牛的哪个部位 牛排的5个主要类别
项目：其他整形
来源：花容网
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2020-09-26
经常带美瞳的后果严重 易患慢性结膜炎致失明
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经常带美瞳的后果严重，近日更出现了“美瞳伤人”事件。其实就是佩戴美瞳后诱发了慢性结膜炎等疾病，久...
现在很多人都爱吃牛排，不少人也会自己在家煎制，牛排肉质鲜嫩，又少脂肪，很受大众喜爱，那么牛排是牛的哪个部位，我们应该如何挑选自己喜欢吃的牛排呢？
牛排的类别1：肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。
牛排的类别2：菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上*贵的一块肉。口感：牛肉*嫩的部位，油脂含量极低。建议熟度：3成熟。
牛排的类别3：沙朗牛排（西冷牛排） 部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。建议熟度：7成熟。
牛排的类别4：T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。建议熟度：5-8成熟。
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现在很多人都爱吃牛排，不少人也会自己在家煎制，牛排肉质鲜嫩，又少脂肪，很受大众喜爱，那么牛排是牛的哪个部位，我们应该如何挑选自己喜欢吃的牛排呢？
牛排的类别5：牛小排 部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。建议熟度：全熟。
牛排的其他类别 除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。
如何辨识牛排的熟度（中、英） Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) 3分熟Rare：表明渗有暗红色血水；Medium-rare：三至四分熟；5分熟Medium：渗有淡红色血水；7分熟Medium-well：渗有粉红色血水；全熟Well-done：渗有透明色的汁液。
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牛排的类别1：肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。
牛排的类别2：菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上*贵的一块肉。口感：牛肉*嫩的部位，油脂含量极低。建议熟度：3成熟。
牛排的类别3：沙朗牛排（西冷牛排） 部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。建议熟度：7成熟。
牛排的类别4：T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。建议熟度：5-8成熟。
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牛排的其他类别 除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。
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