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肉眼牛排几分熟*好吃

项目：其他整形来源：花容网 1次阅读 2020-10-26

煎牛排可不是烹饪高手的专属，而一说煎牛排很多人偏爱肉眼，那么，肉眼牛排怎么煎？肉眼牛排几分熟*好吃？肉眼牛排几分熟*好吃5～7 分。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，油脂多，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，大理石纹的油花多且分布均匀，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是*美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲。肉眼牛排可以说是*受欢迎也*被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一说煎牛排很多人偏爱肉眼。为什么一说煎牛排很多人偏爱肉眼肉眼肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起，吃的时候有一些不一样的口感，尤其是筋的部位吃起来很有肉感。而里脊肉相对价格比较贵，同时非常非常的瘦，对于煎的手法要求比较高，相对来说生的口感更好些，但很多人可能更偏爱熟些的因为会更香，如果要香的话还是需要油脂较为丰富才能达到。肉眼牛排怎么煎食材：220 克肉眼牛排1/2 茶匙盐1/2 茶匙混合胡椒1/4 茶匙蒜粉1/2 茶匙干百里香2 茶匙橄榄油腌制牛排1 茶匙橄榄油煎牛排用做法：1）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。2）火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，**面煎1分钟，翻面煎40秒。3）用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。TIPS：1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千万不要用胡椒粉。2、牛肉腌制完可以放一会，从鲜红色变色暗红色，口感会跟更好些。煎肉眼牛排的几个要点1、怎么正确解冻肉眼牛排？很多人**反应是用温水解冻牛排，但事实这样更容易让牛排流失肉汁。*好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办？把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。2、煎之前一定要先吸干水分从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些，其实这是错误的理解。而之后用海盐腌制肉眼的时候，肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理，表面会释放出水份，需要再次吸干，反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少，这样锅子表面的热量可以更好的保持住，煎肉眼的时候可以上色更快，里面也就不容易熟过头。3、为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼？海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是一层一层叠加而来，层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研磨，那为什么不提前磨好再使用呢？因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度，错误手法是直接捣碎海盐，应该用力的靠转来研磨，*好不要使用木质的研钵，不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑一起掉下来。4、橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底橄榄油应该直接淋撒在肉眼上，用手抹开，用力按压，把油脂按压进肉的纤维中，翻面同样操作。同时在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的时候会发现变碎，这样在受热的时候油脂更容易融化，变成牛油之后会更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。#p#煎牛排可不是烹饪高手的专属，而一说煎牛排很多人偏爱肉眼，那么，肉眼牛排怎么煎？肉眼牛排几分熟*好吃？ 5、煎肉眼*好用不粘锅？但凡遇到“煎”，很多人**反应就是用不粘锅。事实上煎牛排时的高温对于不粘锅的危害是很大的，会使不粘层快速老化，影响不粘效果，同时也不利于牛排上色。正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。储热较强的锅，如铸铁锅、三层或五层不锈钢锅，受热才会足够充分、目的是使牛肉表面上色，中间尽可能保持生一点，完整烹饪一块牛排应该先煎后烤，而非靠长时间的煎来让它熟透，这样容易口感变老。6、用黄油来煎肉眼？煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。先用橄榄油煎香牛排至合适熟度，在出锅前10秒钟左右划入一块黄油，使黄油的香气充分放出并依附在牛排上，这样烹饪的牛排不仅有合适的熟度，更有香浓好味道。7、家里没有烤箱不能煎肉眼？将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入煎牛排余留的热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖5-8分钟即可（如果厚度超过2.5厘米的肉眼则需要进烤箱了）。