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自制酸奶什么时候放糖发酵前和发酵后大不同

项目：其他整形来源：花容网 4次阅读 2020-03-11

自制酸奶什么时候放糖 自制酸奶放点糖口感会更好，但放糖应该选择在发酵前，还是发酵后呢，这要看具体情况和个人选择： 1、选择在发酵前放糖：发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀, 更甜，口感也会更纯些。而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。 不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，*好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉（要搅拌均匀）。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖：其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性；还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，*好当天吃完，不然容易变质；而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。 3、切忌在做酸奶过程中放糖若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。 自制酸奶时加什么糖比较好 自制酸奶时加糖对于糖的选择，加绵白糖好过白砂糖，因为白砂糖颗粒大, 不容易融化，可能会出现酸奶中含有糖颗粒的现象。 tips：加糖的时候，小宝宝、减肥者、以及患有糖尿病的人可以少加点糖或不加糖；而其他喜欢甜食的人此时可以多加点糖。 酸奶发酵途中切忌频繁打开观看 很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。 #p#
家庭自制酸奶*好用酸奶机 因为酸奶机可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40~42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的*佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，**性下降。

怎么用酸奶机自制酸奶 材料：酸奶菌1包（或直接是买好的乳酸奶作为引），纯牛奶5盒（每盒200ML），糖，或适当水果碎粒等。
步骤：
1、用开水将酸奶机内容器烫一下，大概1分钟，主要是消*杀菌。
2、将准备好的纯牛奶倒入容器内。
3、放糖，拌匀。 4、加酸奶或者菌粉，拌匀。
5、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
6、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。（具体时间看不同酸奶机的说明）
7、刚发酵好的酸奶，可立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感会更佳，香味纯正。打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了。通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
tips：为了更美味，在做酸奶之前可适当加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的。也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠萝等水果）、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些**酸奶来有过之而无不及。

自制酸奶什么时候放糖 发酵前和发酵后大不同

自制酸奶什么时候放糖发酵前和发酵后大不同